Mutatis mutandis

“Quella di Discord è una piattaforma formidabile. Tra l’altro completamente gratuita. La stiamo adottando per il simposio ma la potrete utilizzare anche applicandola alla pizzeria. Per gestirla al meglio e coinvolgere i clienti”, spiega, rivolgendosi ai partecipanti, Gabrieli. Che ricorda anche lo spirito di PizzaUp: “Non è un corso di formazione, bensì una continua provocazione. Nutrita da tante idee, affinché possiate trasformarle in opportunità di crescita. Prodotti nuovi per esempio. Ma pure nuovi modi per proporli”. Mettendo sul tavolo anche tutti quegli ingredienti pronti ad alimentare il cambiamento. Come l’intelligenza artificiale. Basti pensare che in Corea, a Seul, esiste già un ristorante - il Mad for Garlic - in cui si ordina tramite touchscreen e si viene serviti da un robot. E sempre a Seul spicca uno store commessi free. “Questo da noi non succederà, ma la tecnologia affinché ciò accada esiste, grazie al 5G”, puntualizza il direttore marketing. Che ricorda pure il fenomeno dei gamers, diffuso anche in Italia. Una tribù fatta non solo di ragazzini, ma di adulti che giocano al computer. Videogiochi forieri di divenire luoghi di relazioni, di interazioni, di esperienze. E poi i Bitcoin: “Una valuta digitale che, come la roulette, può avere oscillazioni fortissime. Andando dalle stelle alle stalle. Ma per l’effetto della pandemia ha persino attratto l’attenzione di banche e circuiti di carte di credito". E ancora, il social distancing, che ormai è nelle teste e nelle norme; i nuovi consumatori, dagli sportivi agli appassionati di teatro; i nuovi trend, nonché l’igiene e la pulizia. “Domani tutti vorranno vivere esperienze live e digitali ad altissimi livelli di qualità e sicurezza. E la tecnologia 5G è pronta a rendere possibile tutto questo. Permettendo di trasferire info e dati in maniera istantanea. E modificando inevitabilmente le abitudini”.

Quo vadis?

Poi sulla ribalta arrivano le domande, i dubbi, le perplessità. Massimiliano Prete, dominus di Gusto Divino (a Saluzzo) e di Sestogusto (a Torino): “Poniamo che io e i miei ragazzi riusciamo a realizzare una nuova linea di prodotti dolci e salati da mettere in vendita. E poniamo che vadano benissimo. Come faremo, una volta tornati alla normalità, a continuare al meglio la loro creazione? E Angelo Mazzacane, alla guida di Falernum, a Pomigliano d’Arco, Napoli: “Ma dobbiamo investire nel delivery e nell’asporto, oppure mettere al primo posto il commensale, fiero di tornare in pizzeria o al ristorante?”. E ancora, Corrado Scaglione, timoniere del Lipen di Canonica di Triuggio, in Brianza: “Sono deciso a cambiare i miei piani di comunicazione. E sto già pensando di aprire una nuova attività. Ma la nuova generazione è un mercato completamente diverso da quello quello che ho conosciuto in tutti questi anni. Quali strade devo percorrere? E come?”. “Un nuovo pubblico è una grandissima opportunità. Così come è necessario continuare a investire in idee e prodotti. Anche per tenere vivo il gruppo. Del resto, il mondo avrà strumenti nuovi e servono canali di vendita nuovi. Le relazioni con il web e con il telefonino sono ormai quotidiane. Lo sviluppo costringe a rafforzare l’online. Che non significa solo e-shop. Anzi. Dobbiamo far sentire il cliente vicino a noi, attivo e protagonista. Dobbiamo coinvolgerlo sempre. Dobbiamo creare empatia. A prescindere dal fatto che il cibo glielo serviamo o glielo spediamo. La domanda esiste. Si tratta di costruire una risposta adeguata e una serie di servizi intorno alla pizza. Oggi la pizzeria ha già trovato due nuove strade: il pane e il panettone. Ora è necessario individuare uno o più prodotti capaci di coinvolgere ancora il pubblico”, spiega Gabrieli. 

Qualità analogica e digitale

“Il costo, in economia, è un concetto positivo. Al punto da essere visualizzato e codificato con il segno +. Perché è lui a trasformare una persona in un imprenditore. E sono proprio i costi a determinare quella qualità percepita dal cliente. Qualità che ieri era determinata dalle materie prime, dall’artigianalità, dall’accoglienza, dall’arredamento. E che domani ugualmente sarà determinata dagli stessi elementi. Gestiti con una cura ancora maggiore. Ma con una variabile importante: il telefonino. Che se un tempo veniva considerato elemento di disturbo al tavolo, ora è la normalità. Tutti sono abituati a parlare sia online che offline. Anzi, molti, anche se vicini, si mandano messaggi ed emoticon. Uno slittamento importante verso il digitale. Che sarebbe avvenuto ugualmente. Forse più lentamente. Ma sarebbe accaduto”, puntualizza il direttore marketing. Che ricorda come la Nike abbia mandato sul mercato scarpe da ginnastica pronte a dialogare attraverso un’app. Affinché la suola si adatti al suolo, alla strada e al tipo di corsa o camminata. In un costante upgrade e in un continuo aggiornamento. “Ormai gestiamo tutto con lo smartphone. Dall’auto alla televisione, dal frigorifero agli elettrodomestici, fino al conto in banca. Perché il telefonino è ritenuto uno strumento utile per vivere. E la qualità passa e passerà attraverso questa tecnologia. La vita ormai si svolge fuori e dentro la Rete. E un’esperienza può risultare ancora più gratificante se condivisa anche in Rete”. La pizza non fa certo eccezione.