Ci vogliono equilibrio, concentrazione e determinazione per stare in verticale. Del resto l’uomo divenne tale quando cominciò a camminare sulle due gambe. Reggendosi in piedi. Tenendo una postura eretta. E vincendo con cerebralità la gravità.

Rialzarsi e ripartire, dunque. Con la mente in verticale. Puntando al vertice. Dice bene l’enologo Gianfranco Zanon, presentando la nuova annata del Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore: “Le radici sono il cervello della pianta”. A conferma che ciò che sta in basso tende inevitabilmente verso l’alto. 

“La mia idea di mente verticale è di pensare alle basi, alle fondamenta, ai semi. Le piante che sono robuste man mano che crescono danno dei bei germogli. Ed è lì che si appoggia il nostro sguardo. Sulle cose che vanno verso l’alto. Il concetto di vertical attitude lo cerco attraverso le sfumature. Sono i dettagli a fare la differenza e portano il palato, la mente e anche il cuore a provare piacere e orizzonti lontani. Il mio prossimo sguardo verticale sarà dedicato soprattutto alla sostenibilità”, spiega lo chef stellatissimo Enrico Bartolini nella visionaria campagna video Vertical Gaze. Felice di celebrare l’apertura di Milano Verticale | UNA Esperienze, avveniristico hotel pronto a svettare in Porta Nuova, la zona più vertiginosa dell’urbe. Dove Enrico, in tandem col resident chef Franco Aliberti, firma la triplice proposta culinaria: l'Urban Garden Bar, l’osteria contemporanea Vertigo e il fine dining Anima. 

Anima verticale. Che ha il coraggio di osare e di volare. Come ha saputo fare Ilaria Puddu, affiancata dai sodali Stefano Saturnino e Nanni Arbellini. Verticalizzando il concetto pizza. Come vedremo in questo numero di Fuori. Insieme a tante altre storie e a tante altre menti analogiche, digitali e verticali. Perché verticale significa anche filiera. Agricoltura e cultura. Mani nella terra e occhi al cielo. Vuol dire vertigine. Ma si sa, dall’alto tutto appare più chiaro.