Alla Norma o alla cacciatora?

Diversificare. Rispondendo a gusti diversi e a esigenze diverse. Nel segno della salute e del benessere. “Per questo abbiamo pensato a polpette capaci di rendere onore a proteine diverse, come possono essere quelle della carne, del pesce, dei legumi. Non tradendo le verdure”, precisa Malagò. Da qui una carta interessante e variegata. Che elegge le Originali a icona assoluta: di fassona piemontese con sugo al pomodoro. Ma accanto a loro, proposte in una verticale “eccezzziunale veramente”, vi sono pure quelle Alla Cacciatora (di pollo arrosto, olive e peperoni), alla Norma (di melanzane, parmigiano reggiano, pomodoro e ricotta salata), Livornesi (di baccalà, ceci e sugo di pomodoro alla livornese), nonché Milan-Inter (di manzo e salsiccia con salsa barbecue al miele). In una sorta di omaggio ai grandi piatti della tradizione italiana. Che trova negli Spaghetti Meatball il suo climax: spaghetti alla chitarra homemade - che a ben vedere appartengono alla cultura abruzzese, in primis teramana - con polpette di carne (black angus e maiale), salsa di pomodoro datterino, basilico e pioggia di grana padano. Da scegliere anche nelle versioni con polpettine di pesce (merluzzo e crema di ceci), ortaggi (parmigiana di melanzane) e legumi (ceci e prezzemolo). Chitarrina proposta persino in taglia XXL, servita in un capiente tegame da condividere. E instagrammare. 

Mondeghili e takoyaki

Polpette. Rassicuranti e confortanti. Ma anche polpette come gustoso volano per raccontare la qualità, la genuinità e la sostenibilità. “Certo, abbiamo in carta anche polpette che non solo seguono le tradizioni, ma pure le stagioni”, puntualizza Nadir, facendo riferimento alle polpette di zucca mantovana, con salvia e rosmarino, e quelle di brasato, preziose di vino rosso e polenta. Perfette per il periodo autunnale-invernale. Senza dimenticare Le Speciali. Quelle nomadi, globe-trotter, che fanno il giro del mondo. Ecco allora i mondeghili, milanesissimi e localissimi. “Solo che noi non utilizziamo carne di recupero. Li prepariamo ex novo, partendo da un puntuale taglio del manzo: il cappello del prete”, commenta Malagò, descrivendo le polpette di bollito radicate nella cultura meneghina. “Inoltre abbiamo trasformato in polpetta il ripieno dell’agnolotto. Quello che prepariamo a Villa Sparina, al ristorante La Gallina”, spiega Moccagatta. Facendo focus sulla farcia di un raviolo che esce allo scoperto, concedendosi a burro e parmigiano. E per chi ama il Sol Levante? Voilà i nipponici takoyaki: polpette fritte di polpo, accompagnate da katsuobushi, sottili sfoglie di tonnetto essiccato e fermentato dal tono umami. Polpette poliglotte, che contaminano persino le più hawaiane bowl (complici riso, avocado, edamame e cavolo rosso), la pizza e le più international salad. Sublimando nel burger. Che, alla fine, è una maxi polpetta. “Ma non apriremo mai in America, preferiamo restare in Italia”, dichiarano in coro i soci.