Rivoluzioni ed evoluzioni

“Le crisi le abbiamo sempre avute”, precisa il conduttore radiofonico. Autore del libro Terra Incognita - Una mappa per il nuovo orizzonte economico (Solferino editore). “E una cosa è certa: non si torna mai indietro. Perché le rivoluzioni spaccano i precedenti paradigmi. E nulla si sa di come andrà. Sì, le rivoluzioni sono indistinte, irreversibili e imprevedibili. Nel senso che capisci cos’è successo solo alla fine”. È puntuale Sebastiano. E ha le idee chiare. “Attualmente assistiamo a una particolare rivoluzione. Un tempo infatti si lavorava in situazioni di oligopolio, di asimmetria informativa. Chi vendeva possedeva più informazioni di chi comprava. Che, per forza di cose, doveva e poteva solo fidarsi e affidarsi. Oggi, grazie al cellulare, il consumatore è connesso col mondo. Può confrontare e paragonare le offerte, verificare i feedback e anche acquistare. Indipendentemente dal luogo in cui si trovi. E tutto questo crea inevitabilmente una situazione di incertezza, insicurezza e schizofrenia”. Quindi che fare? “Due sono le strade. Quella dell’attendista. Cioè colui che accetta passivamente, aspettando che il cliente passi davanti alla sua insegna. Oppure? Bisogna individuare l’elemento diversificante e caratterizzante. Trovare quel quid in più”, continua il giornalista. Il che non vuol dire essere solo rintracciabili su Google. “Perché l’algoritmo è importante, ma non distingue le varianti culturali. Se cerco un ristorante romantico a Venezia chiedo a un’amica, non al web. Spesso è più vincente il passaparola di Internet”. In sintesi: “È il valore aggiunto a fare la differenza”.

L’abc della generazione z

Ma cos’è il valore aggiunto? “È il valore al di là del costo. È il sorriso del personale di sala. Perché un sorriso non lo può leggere una macchina, men che meno un algoritmo. Solo l’intelligenza umana lo può interpretare”, spiega Barisoni. Insomma, è importante comunicare chi si è e come si è, anche oltre la Rete. Il valore aggiunto è l’empatia che si crea fra titolare e commensale. È la fiducia. È la gentilezza. È il coinvolgimento. “Ma valori aggiunti sono pure la pulizia e l’ordine”, precisa Paolo Massobrio. “Poi vi è la questione dell’unicità. Come può essere quella di un ristorante stellato. D’altro canto, vi è la capacità di standardizzare. Di assicurare, costantemente, qualità e un determinato servizio. Come capita nelle catene ristorative. Fondamentale però è sempre mettere il cliente al centro. Non solo. È necessario capire chi sia il cliente e cosa si aspetta”, dichiara Sebastiano. Del resto le aspirazioni sono mutate. “I giovani della generazione z, quelli tra gli 11 e i 26 anni, hanno una maggiore sensibilità nei confronti della sostenibilità. E per lei sono disponibili a pagare persino un po’ di più”, ricorda il direttore marketing di Petra Piero Gabrieli, facendo riferimento a un’indagine pubblicata su la Repubblica nel giugno 2021. “Chi oggi ha 18 anni preferisce lo smartphone alla patente di guida. Perché un tempo il valore aggiunto era cambiare l’auto, oggi è avere l’ultimo modello di cellulare. Quello più performante. Quello che funge da videocamera, macchina fotografica, radio, tivù, carta di credito e anche telefono”. 

Diamoci un taglio

“Inoltre sono strategiche la sintesi e la chiarezza. Meglio poche idee, ma precise. Soprattutto nel definire e descrivere un menu, una carta. Non è importante il racconto onanistico di un piatto, di una ricetta. Bisogna entrare empaticamente nella mente del consumatore. Comunicare con semplicità prodotti, provenienze, differenze. Concentrandosi su alcuni elementi, senza la pretesa di voler dire tutto”, commenta Barisoni. “Sì, bisogna avere il coraggio di darsi un taglio”, suggella Monica Nastrucci, responsabile del coordinamento editoriale del Gruppo Food. “Infine non va trascurata un altro aspetto”, chiosa Barisoni. “Tutto si è fatto più fluido. Basti pensare al nomadismo professionale della new generation. E tutto si è fatto più complicato. Così come si complica la vita quando hai quarant’anni. Prima era tutto uguale. Le conoscenze si trasferivano di padre in figlio. Oggi no. Si deve navigare in un mare sconosciuto. Per questo è necessaria una formazione continua. Per questo servono capacità di adattamento al presente, nonché di cambiamento mentale. Oggi non basta saper fare la pizza. Bisogna saper raccontarla. Anche sui social. Non si può tornare indietro. Ma solo andare avanti”.