Riprese a cura di Marco Gallocchio nello spazio Petra - Molino Quaglia al Sigep 2020 - Rimini

Fabio Reggianini: "I social? Una porta aperta sulla mia passione"

I social network sono indispensabili per comunicare. Lo sa benissimo anche un pasticcere come Fabio Reggianini. Che se mette le mani nell’impasto, certo non dimentica il touch digitale. Anzi, conferma in prima persona che Facebook e Instagram sono ideali per veicolare messaggi, dialogare con i colaboratori, acquisire nuovi clienti e tessere relazioni con l’intera filiera. Quella che va dai produttori ai clienti. Che, conferma lui, crescono anche grazie alla visibilità che internet può dare. E che può entrare nelle case proprio come la televisione. Poi, quale modo migliore per far vivere ai consumatori il dietro le quinte di una pasticceria di famiglia?

La Pasticceria Amore Fantasia di Fabio Reggianini riaprirà a Serramazzoni (Modena). Intanto ci propone la ricetta della sua Colomba, da replicare a casa.

❓Tutto sta cambiando. Anche i social❓
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Instagram potrà sostituire la tivù? 

Appuntamento sul divano. Ma pure in cucina, in tinello, in salotto. L’importante è avere uno smartphone, una buona connessione e il gioco è fatto. O meglio, il live su Instagram è assicurato. Nell’era del virus fioriscono nuovi format e si rinsaldano quelli che consentono alle persone di incontrarsi virtualmente, rispettando il sempre valido #iorestoacasa. Così si moltiplicano le dirette sul social network più visual in assoluto. Coinvolgendo vip e non vip. Star e very normal people. Tutti possono parlare (e cantare) al microfono (del cellulare), contando su un pubblico più o meno grande, ma straordinariamente molto più vicino di quello del piccolo schermo. Perché? Perché chi guarda e ascolta può partecipare alla diretta e far sentire la propria voce. Anche con un saluto o con un semplice messaggio. Se ne parla anche su Republica online.

Riprese a cura di Marco Gallocchio nello spazio Petra - Molino Quaglia al Sigep 2020 - Rimini

Lucca Cantarin: se il social fa il business

Veloci. Velocissimi. “Noi, con le nostre sole risorse umane non riusciremmo mai ad avere l’immediatezza che hanno i social”. A parlare è un maestro come Lucca Cantarin, il timoniere (come ama definirsi) della Pasticceria Marisa di Arsego di San Giorgio delle Pertiche, nel Padovano. Un artigiano lungimirante e visionario. Consapevole che i nuovi mezzi di comunicazione possano essere un buon volano commerciale. Un ottimo veicolo per incrementare il business. Naturalmente se utilizzati con attenzione. Ponderando sia parole che immagini. “I social possono creare, ma anche distruggere”, precisa Cantarin. “Lo dico sempre. Bisognerebbe fare due passi indietro e uno in avanti. Messaggi e foto vanno studiati e pensati per bene”. Perché i social hanno le loro regole. E bisogna conoscerle. Per meglio centrare l’obiettivo.

La Pasticceria Marisa di Lucca Cantarin riaprirà ad Arsego di San Giorgio delle Pertiche (Padova). Intanto ci propone la ricetta della sua Torta di mele e noci al caramello.

❓Quanto saranno importanti i social per ripartire?❓
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I nuovi PetraCode, presenti sui sacchi di farina - Foto di Paolo Terlizzi

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I social amplificano la Rete? 

La spesa? Da reale si è fatta sempre più virtuale. Dall’offline è passata online. E anche l’e-commerce si è imposto con forza impetuosa. Le vetrine si scorrono con un mouse e si osservano in un clic. Chi non aveva l’e-shop, ha pensato bene di crearlo. Chi già l’aveva, ora ne trae i massimi benefici. “Noi per fortuna lo abbiamo messo a punto da molto. In tempi non sospetti. E in questo momento ci sta dando grandi soddisfazioni”, spiega il pasticcere Lucca Cantarin. Una bottega online talmente di successo che il pasticcere ha dovuto stoppare le prenotazioni delle colombe pasquali. Annunciandolo su Facebook. Come su Facebook aveva comunicato il via delle prenotazioni. Perché qui sta il punto: l’online si nutre dei social. Capaci di amplificare, allargare, ingrandire e incentivare la Rete. E pure il lavoro di chef, pizzaioli e pasticceri. Basti pensare al lancio dei nuovi delivery, attivati da artigiani e ristoratori nei diversi territori. Senza Facebook e Instagram come avrebbero potuto veicolarli con la stessa vis e velocità? E poi c’è YouTube, che sostiene l’agire dei professionisti. Pronti a dare video-ricette, consigli e suggerimenti. Motivando e rafforzando il proprio lavoro. Senza dimenticare WhatsApp, canale privilegiato di incontro, confronto, dialogo e sostegno. Anche psicologico. Inoltre, non solo i social network alimentano la Rete, ma attivano pure nuove reti. Come quelle della solidarietà.
Insomma, basta uno smartphone per aumentare la produttività e fare business. Ma anche aiutare il prossimo. Basta un telefonino persino per imparare. Come accade grazie ai nuovi sacchi parlanti di Petra. Che da contenitori divengono contenuti. Merito di uno specifico QRcode: da inquadrare per accedere a un mondo di conoscenze e inedite esperienze.

Petra Antolini a Sigep 2020 - Foto di Paolo Terlizzi

Petra Antolini: risintonizzare il team

“Sono una predestinata”, dice Petra Antolini, sorridendo e mostrando un sacco di farina Petra. “Ma sono legata al sacco anche per un altro motivo. I miei genitori avevano degli allevamenti e io giocavo con i sacchi che contenevano il cibo per gli animali. Li coloravo, mi ci sedevo sopra. Mi addormentavo addirittura”, continua madame Antolini. Alle redini, col compagno Lorenzo Giacopuzzi (il suo pilastro, come lo definisce lei), dell’insegna Settimo Cielo, nella veronese Pescantina. “Ho scelto questo nome perché è la massima espressione della gioia: di avere e di gestire un locale”. Un sogno realizzato. Dopo aver appreso i rudimenti dell’arte bianca dalla nonna. Dopo aver frequentato l’alberghiero. Dopo aver lavorato in alcuni ristoranti di Verona. E dopo essersi fatta mille domande sulla farina e sugli impasti.

Riprese a cura di Marco Gallocchio nello stand di Petra - Molino Quaglia al Sigep 2020 - Rimini

“Ora? Dobbiamo riorganizzare, riadattare e reinventare il nostro locale. Io ho delle responsabilità. Non sono tanto le distanze e la disposizione dei tavoli a preoccuparmi. Perché di spazio ne ho tanto. Ma sento di dover creare qualcosa di nuovo per me e per il mio staff”, spiega Petra. Fiera e orgogliosa della sua brigata. “Prima ero talmente trascinata in un turbine di cose da fare che spesso i ragazzi del mio team sentivano la mia mancanza. Avevo trascurato una cosa fondamentale: la sintonia. Invece adesso ho affidato a loro nuovi incarichi, molto precisi. E loro si sentono ricaricati e valorizzati. Sono felice di aver risintonizzato il mio personale. E di aver ritrovato un grande feeling”. Come? Presto detto. Grazie a due progetti paralleli. Una app a sostegno del neonato #deliveryfuoridallamischia (con corredo di video messaggio su Facebook). “Delivery che sembra facile e invece non lo è per nulla”, commenta la pizza chef. E un e-commerce tutto dedicato al gluten-free (l’insegna è certificata Aic, Associazione Italiana Celiachia). “Prima i nostri biscotti erano in vendita alla cassa. Ora avranno la loro bottega online dedicata”. Certo. “Ma per far tutto questo occorrono una persona che sappia far le foto; un’altra che segua i social; e un barman che sappia preparare anche cocktail un po’ speciali. Perché stiamo pensando a un mini kit di ingredienti sottovuoto”, racconta Petra. Che sul suo sito ha persino una sezione battezzata Social Room. E che fa parte di un gruppo super social e solidale: Donne di Pizza Donne di Cuore.

Il Settimo Cielo di Petra Antolini riaprirà a Pescantina (Verona). Intanto Petra ci propone la ricetta delle sue crostatine di frolla senza glutine con cioccolato in crema.

❓I social possono concorrere alla cultura❓
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I social: un'aula dinamica e interattiva? 

Una nuova opportunità. Anzi, una finestra spalancata sul sapere, in continuo aggiornamento. Il portale ufficiale del MiBACT, il Ministero per i beni e le attività culturali e per il turismo, lancia un canale YouTube, nonché una pagina web con tanto di hashtag #laculturanonsiferma: una sezione pronta a raccogliere le molteplici e poliedriche iniziative virtuali proposte da musei, biblioteche, siti archeologici, teatri, cinema. Il messaggio? È chiaro. Ora più che mai la cultura passa attraverso la Rete e i social network. Lo avevamo messo in dubbio? Forse. E invece ecco che la pandemia restituisce il potere della comunicazione ai social. A patto che siano messaggeri di contenuto e ambasciatori di socializzazione. Grazie a loro ci siamo potuti sentire #distantimauniti, non dimentichiamolo. E sempre grazie a loro abbiamo imparato un po’ di più. Persino in cucina. Instagram e Facebook si sono trasformati in aule virtuali, democratiche e interattive, più reali del reale. Per capire? Basta contare le persone sintonizzate, ogni pomeriggio, sulle dirette Instagram di @farinapetra (i video sono raccolti fra gli scaffali della Fariniera). Lo chef, il pasticcere, il panificatore, l’artigiano hanno finalmente compreso le potenzialità dei social. E da parte sua il pubblico si è seduto volentieri ai banchi digitali. Mettendo le mani in pasta, mettendosi in ascolto e mettendosi pure in discussione (quante domande durante i live!). Un impegno che ha dato i suoi frutti. Gli “spettatori” hanno avuto la possibilità di conoscere meglio gli ingredienti e hanno compreso il grande lavoro che sta dietro un piatto, una pizza, un dolce. Ecco, i social hanno concorso a meglio educare il consumatore. Che domani entrerà in un ristorante, in una pizzeria, in una pasticceria o in un panificio più preparato. I social hanno poi avvicinato chef e commensale, professionista e semplice appassionato. Entrambi hanno potuto correre la stessa “maratona”. A ritmi differenti, ovvio. Perché diversi sono i livelli di partenza. Ma condividendo la stessa esperienza.

Gionata Gonzato a Sigep 2020 - Foto di Paolo Terlizzi

Gionata Gonzato: comunicando con ironia

Lui buca lo schermo. Dello smartphone. “Due anni fa feci un video per spiegare il perché e il percome dello spillare la birra in una certa maniera. E lo misi sulla nostra pagina Facebook. Bene, dopo appena tre ore quel video contava già 650mila visite. E dopo due giorni aveva superato i due milioni. Oggi vanta cinque milioni e quattrocentomila visualizzazioni. Ha fatto il giro del mondo pure su WhatsApp. E ci ha pure portato clienti da mezzo mondo”, racconta Gionata Gonzato. Per tutti El Tigre. Come l’insegna che da 28 anni guida insieme alla sua famiglia. A Carignano, vicino a Torino. “La pizzeria si chiamava già così quando la rilevammo noi. Il titolare era appassionato di Sandokan”. Insomma, una Tigre della Malesia in terra sabauda. Un personaggio - uscito dalla penna di Emilio Salgari - presto divenuto pure il soprannome di Gionata. Professionista carismatico, schietto e simpatico. Uno capace. Di impastare e di ironizzare. Di indossare la divisa ma pure la cravatta. “Amo vestirmi in una certa maniera. E allora mi sono detto: perché non mettere la cravatta tutti i giorni, quasi fossi un impiegato? Così sfoggio una cravatta dal nodo corto. Che mi piace definire sugo repellente”.

Riprese a cura di Marco Gallocchio nello stand di Petra - Molino Quaglia al Sigep 2020 - Rimini

Questione di personalità. E Gionata ha imparato a veicolarla nella maniera corretta. Utilizzando con intelligenza e sensibilità anche i social. Dove traspare tutta la sua umanità. Perfetto mix di audacia, rigore, istinto ed estro. Che significa anche dare il giusto peso e il giusto nome alle cose. Ecco allora che il suo impasto non è uno qualsiasi, bensì il Pentaimpasto, summa di ben cinque tipologie di farine: Petra 3, Petra 5, Petra 9, semola di grano duro e farro. Sublimato addirittura nel PanBurrata, formato di pizza nato quasi per caso e diventato un marchio registrato. Della serie, l’importante è giocare, sperimentare e ragionare. Tant’è che Gionata si è presto sintonizzato sulle consegne a domicilio. Grazie a un Pentaimpasto pensato su misura. “Certo, lo faccio molto più idratato. Fra acqua e olio extravergine arrivo all’80%. Gli faccio fare una prima cottura, ma non completa. Infatti va finito di cuocere nel forno di casa. Per cinque-sei minuti, a 220°C. Stendo anche un filo di pomodoro. Perché il pomodoro è il sangue della pizza. Infine, posiziono tutti gli altri ingredienti. È il nostro modo per dire che sulla qualità non si transige. E non si può mentire”, spiega Gonzato. Che ha pensato persino al kit per apparecchiare. Metal box incluso. Da usare sia come teglia sia come piatto. Versatile e riciclabile.

La pizzeria El Tigre di Gionata Gonzato riaprirà a Carignano (Torino). Intanto Gionata ci propone la ricetta della sua pizza Sofia (dedicata alla sorella dell'imperatrice Sissi, nonché ultima regina consorte del Regno delle Due Sicilie) con mozzarella di bufala, pomodorini del piennolo, scarola e olive di Gaeta.

❓Esiste il lato umano dei social❓
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Foto di Gerd Altmann da Pixabay

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Social: una new humanity?

Chi ne era già seguace convinto ha visto confermata la loro potenzialità. Chi non credeva in loro? Ha dovuto ricredersi. I social, oggi come non mai, sono entrati a capofitto nella vita di ognuno. Sostenendo nuove forme di business e di cultura, di lavoro e di intrattenimento. Favorendo la circolazione di idee e progetti, stimolando la vicinanza e la condivisione, e invitando al dialogo e al confronto. Con rigore o esuberanza, giocosità o professionalità, leggerezza e profondità. I social hanno dimostrato il loro lato più umano. Il loro essere crasi perfetta di tecnologia e cuore, avanguardia e sensibilità, virtualità e realtà. Sono divenuti compagni e complici. Imprescindibili strumenti di connettività in periodo di clausura forzata. E forse sono anche riusciti a svelare certe pieghe del carattere e della personalità di ciascuno. Doti dialettiche, ironiche o istrioniche spesso rimaste celate da un velo di timidezza o timore. Perché? Forse perché le telecamere di smartphone e pc sono più confidenziali. Forse perché si parla in pubblico, ma il pubblico non si vede (o quasi). Forse perché il contesto è diverso. E la comfort zone dell'habitat familiare mette tutti a proprio agio. Forse perché, alla fine, se ci si deve esporre e mettere a nudo, è sempre meglio farlo dicendo tutta la verità.

Massimo Alverà a Sigep 2020 - Foto di Paolo Terlizzi

Massimo Alverà: la genuinità di un brazorà

Crea delizie contemporanee. Ma non dimentica il brazorà. “Questo è il dolce lievitato più importante della nostra conca. Si tratta di un semplicissimo impasto, ma la sua peculiarità sociale è ancora molto sentita”, racconta Massimo Alverà, titolare della pasticceria che, a Cortina, porta orgogliosamente il suo cognome. Brazorà, come abbraccio. Come un caloroso rituale ancora molto in voga nell'Ampezzano. Nei mesi che precedono le nozze, infatti, i futuri sposi si spostano di casa in casa, portando agli invitati questo dolce - in tal caso a forma di treccia-corona - e posizionando al centro i confetti. Una bomboniera conviviale. Quasi un simbolo social, inteso come condivisione di un’esperienza sincera. Al punto da essere entrato a far parte della cultura popolare, preparato anche in occasioni di feste e reunion familiari. Un dolce della memoria, assolutamente attuale. “Siamo alla continua ricerca di rapporti essenziali, veri e profondi. Le nostre origini ci insegnano a scartare il superfluo, a conservare genuinità ed essenza, e quelle tradizioni che ancor oggi ci rendono forti e motivati per affrontare momenti difficili e delicati come quelli che stiamo vivendo”.

Riprese a cura di Marco Gallocchio nello stand di Petra - Molino Quaglia al Sigep 2020 - Rimini

Un rapporto forte e profondo quello che Massimo ha con il suo territorio. Di cui va orgoglioso. “Hanno eletto Cortina a protagonista di una serie di eventi e noi abbiamo l’onore e l’onere di farla conoscere”, spiega il pasticcere. Pensando già ai Campionati Mondiali di Sci Alpino 2021. Per i quali la cittadina si sta già attrezzando, progettando la nuova cabinovia Son dei Prade - Bai de Dones, pronta a collegare il comprensorio delle Tofane con l’Alta Badia e le aree del Dolomiti Superski. Intanto? Massimo le Tofane le fa osservare dalla bella terrazza della sua pasticceria. Che presto conoscerà il suo spin-off: un elegante chiosco, smart e super social, attivo sia in estate che in inverno. Studiato per un krapfen, una cioccolata calda o una merenda pret-à-porter. Magari après-ski. “Lo sta realizzando un amico artigiano di Cortina. Abbiamo scelto il larice perché è un legno resistente, che ben si adatta alle intemperie. È molto utilizzato nella costruzione dei fienili. Il progetto era in cantiere per i mondiali, ma vista la situazione, abbiamo deciso di anticipare il tutto”, prosegue lui. Che ha già pensato anche al nome (uscito dal cappello durante una passeggiata con la figlia Francesca): Fiocco. Inteso quale trasformazione fisica di un elemento naturale. Della serie, come l’acqua sublima in cristalli di ghiaccio (col freddo), così il latte si eleva a burro (con un attrezzo chiamato in dialetto ra pegna). Fiocco come emulsione naturale. Come icona di cremosità. Espressa in un soffice lievitato… oppure in un gelato. L’altra novità firmata mister Alverà.

La Pasticceria Alverà di Massimo Alverà riaprirà a Cortina d'Ampezzo (Belluno). Intanto Massimo ci propone la ricetta del suo brazorà, dolce lievitato dal profondo significato conviviale.

❓Ritorneranno gli abbracci❓
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Il Bacio di Gustav Klimt - Foto di Jaesung An da Pixabay

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Ritroveremo il sapore dell’offline?

Anno 2009. Pedro Almodóvar si presenta nelle sale cinematografiche con il film Gli abbracci spezzati. Storia dell’interruzione di un amore per colpa del destino (e di un incidente). Racconto di distanze e di incolmabili lontananze. Riflessione sulla potenzialità del reale, dell’immagine, del ricordo personale e della memoria virtuale. Abbracci spezzati. Come i nostri. Come quelli che la pandemia ha dovuto giocoforza demandare alla forza emozionale dei social. Un’opportunità? Indubbiamente. Un limite? Forse. Si dice che l’essere umano si adatti ai cambiamenti. Vero. E proprio grazie a Facebook e Instagram ci siamo sentiti più vicini. Ma nulla può sostituire la forza virtuosa di una stretta di mano e di un abbraccio. Di un paesaggio vissuto profondamente e di un assaggio fatto concretamente. Nel reale ci sono romanticismo, trasporto ed emozione. Entrano in gioco gli altri sensi, oltre a vista e udito. A creare l’esperienza intervengono olfatto, tatto e gusto. Che non possono essere ricreati sui social. Perché in fondo l’off(line) ha un innegabile quid in più dell’on(line).