Praline e parole

Copioso il palinsesto, alimentato da masterclass e laboratori, lezioni e degustazioni, incluso il corso di Chocolate Taster 1 livello plus (con rilascio di certificato). E più di quaranta  gli esperti, gli intenditori, i produttori, nonché i maestri cioccolatieri e gelatieri attesi. Da Denis e Andrea Buosi ad Ernst Knam, da Guido Castagna a Gian Luca Forino, da Emanuele e Filippo Valsecchi a Ilaria Caneva, pastry chef di Cracco in Galleria. Il tutto iniziando proprio dal creativo Enric Rovira (l’ideatore dei Rajoles - ispirati all'iconica pavimentazione della città catalana - e della scatola di cioccolatini Planetarium), che giunge da Barcellona per aprire ufficialmente la kermesse. Senza dimenticare due professioniste del cake design come Mabanuby (aka Manuela Taddeo e Barbara Borghi), l’Associazione Pasticceri Salentini (con una pioggia di pasticciotti leccesi) e i due vincitori del contest ChocoLove Milano - Il Dolce di San Valentino: Arianna Facci e Matteo De Comite. Rispettivamente con la pralina Equilibrio (summa di cioccolato bianco, gelatina di albicocca, ganache al cioccolato fondente e grué di cacao) e con il gelato Baci di Passione (un gelato al cioccolato bianco, variegato con salsa al vermouth Martini Riserva Speciale Rubino, visciole e amaretti).

Cacao: un ingrediente poliedrico

Intanto la maître chocolatier Simona Solbiati presenta la collezione Amore Puro (un poker di praline all’insegna di quattro colori - Magenta, Verde, Blu e Giallo - e di infinite sfumature di sapore); la maison Biancamore (direttamente da Paestum) propone prodotti di bellezza total white, a base di latte di bufala; e l’azienda artigiana bolognese Essenze & Poesia conquista con le fragranze al cioccolato, selezionate dal giovane e talentuoso “naso” Federico Cantelli. Mentre lo chef Omar Baratto di Caffè Scala studia alcuni piatti a tutto cioccolato, incluso un menu interamente dedicato al 14 febbraio: blinis con cioccolato bianco, caviale e fragola essiccata: guacamole al cacao con gelée di pomodoro, cialde di polenta croccanti e perle di basilico; bigoli mantecati al cioccolato bianco e rosmarino, scaglie di parmigiano reggiano 100 mesi e composta di ribes nero; e cosciotto di anatra confit laccato al cacao su rösti di verdure e gel di arancia. Da assaporare al ristorante, posizionato al piano nobile di Palazzo Bovara. Il cui allestimento porta la firma della event & wedding planner Alessandra Pirola Baietta. Perché anche la mise en place necessita di una buona dose d'amore.

Mani e fattore umano

Cioccolato. Anche come messaggio di inclusione sociale. Denis Buosi e il figlio Andrea arrivano infatti (dalla provincia di Varese) con il progetto di pasticceria e gelateria etica e solidale targato San Carlo & Denis Buosi Gelato Experience, che ha preso forma lo scorso anno a Tradate. Segni particolari? Qualità, artigianalità, umiltà e umanità. Mission: creare il buono per fare del bene. Favorendo l’inserimento di ragazzi fragili, svantaggiati e vulnerabili, nonché donne vittime di violenza. Un’iniziativa ambiziosa e virtuosa, da scoprire nel ChocoDom di Palazzo Bovara, goloso e polifonico temporary shop. Che ospita anche Reverse, brand piemontese che grazie alla collaborazione con la cooperativa sociale Centimetro Zero dà l’opportunità a persone con disabilità intellettiva di acquisire competenze ne settore della cioccolateria; le ceramiche artistiche dell’artigiana faentina Mirta Morigi e le porcellane colorate firmate Easy Life. Protagoniste della raccolta fondi a favore delle tre fondazioni beneficiarie dell’evento. Senza dimenticare un elegante foulard in seta, realizzato dalla maison comasca Ratti su disegno di un poliedrico illustratore come Jacopo Ascari; e una pralina d’autore, griffata dall'architetto Fabio Novembre in tandem con la Chocolate Academy. Un cioccolatino speciale, messo in vendita online - sul sito ufficiale di ChocoLove - il prossimo aprile, in occasione del Fuorisalone.